Mandarinos mandulás

Notburga egy tetszetős süteménye ihletett meg. Pici változtatásokkal el is készítettem.

Tészta:

200 g fehér liszt

50 g barna kölesliszt (elhagyható, annyival több fehér liszt)

7 dkg  barna cukor

125 g vaj

2 tojás

80 g darált mandula

pici reszelt gyömbér

csipet őrölt fahéj

csipet só

Töltelék:

125 g durvára vágott mandula

80 g barna cukor

4 bio mandarin lereszelt héja

2-3 mandarin kinyomott leve

50 g mandarin lekvár, amiben benne a héja is

2-3 evőkanál müzlidara keverék (hogy a töltelék krémessé álljon össze)

pici reszelt gyömbér

Máz:

5-6 evőkanál mandarin lekvár picit kimelegítve

durvára vágott mandula

A tésztához valókat elmorzsoltam, jól összegyúrtam és két cipót formáztam. Hűtőben pár órát pihentettem.

Addig összekevertem a töltelék hozzávalóit, müzlidarával értem el a krémes állagot.

A tésztákat pontosan olyan vékonyra nyújtottam, ahogy Notburga ajánlotta. Sodrófa segítségével beletettem a formámba, rákentem a tölteléket. A második cipót is kisodortam és a tölteléket vele befedtem.

Előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöttem. Tűpróba!

Amikor kissé kihűlt a kimelegített mandarin lekvárral megkentem és rászórtam a manduladarát. Apró - falatnyi - kockákra vágtam. Nem lehet abbahagyni, köszi Notburga! :-)

Zakuszka és vinete

Meg még ezer és ezer más néven is ismerik és készítik a világon a padlizsánkrémet.

Sokan télire üvegekbe vagy fagyasztóba is elrakják, én szeretem frissen készíteni. Nem tart soká és ha az egyiket készítem, akkor készül a másik is. Pár napig a hűtőben eláll, míg meg nem esszük. Pirítósra kenve nálunk a sláger. Lehet egyéb sültek mellé, alá tenni vagy szószokat finomítani vele, de mi inkább kenyérre kenve szeretjük.

Rengeteg variációja van ezeknek a krémeknek is. A következőképpen készítem.

Zakuszka

1 érett sötét lila padlizsán

3-4 piros húsos paprika

1 lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors, cukor

görög fűszerkeverék (elhagyható)

oliva olaj (amennyit felvesz)

Sütőben - persze jobb grillen - megsütöm egészben a padlizsánt és a paprikákat. Tűpróbával ellenőrzöm a puhaságukat. A paprikák héját lehúzom. Ha nehezen menne tegyük zárt edénybe, hogy a gőzében leengedje a héját. A padlizsán belsejét kikaparom a héjából és össze turmixgéppel durvára mixelem.

A lila hagymát apróra összevágom, megdinsztelem és hozzáadom az apróra vágott fokhagymát is. Kicsit átforgatom és hozzáadom a paprikás padlizsánmasszát. Picit párolom, majd félrehúzom a tűzről. Amikor kihűlt keverem hozzá az olivaolajat és fűszerezem.

Vinete

2-3 sötét lila padlizsán

1-2 gerezd fokhagyma

só, bors, szerecsendió

oliva olaj (amennyit felvesz)

A megsült padlizsánok belsejét kikaparom, néha turmixolom. Amennyiben nem, akkor fakanállal apróra töröm/keverem. Fűszerezem, belenyomom a fokhagymát és folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatom az olivaolajat.