Spárga leveles tésztában, tőkehal fehérboros mártással

Nyári gasztrotúrámon a bajor területen igen kedvelt - mára már nálam is - spárga és eper szezonból válogattam. Tavasszal alig várjuk, hogy e két termék végre kapható legyen a piacon. Noha, kezdetben borsos áron kínálják ( a spárga kg-ját láttam 26,- Euróért is) meg szoktuk várni, míg beérik a hazai megfizethető áron. Mind a fehéret, mind a zöldet nagyon szeretjük, lényeg, hogy friss legyen.

Spárga, eper és metélőhagymából lehet igen finom friss salátát készíteni, de én most külön felhasználva próbáltam ki új dolgokat.

A megtisztított spárgákat picit előfőztem, a főzőlét félretettem a mártáshoz. A kiterített leveles tésztákat megkentem fűszerezett creme fresh és vagdalt medvehagyma keverékével. Befedtem főtt sonkaszeletekkel, elrendeztem rajta a spárgarudakat és mint egy rétest feltekertem. Megkentem tojássárgájával és megszórtam szezámmaggal. Pirulásig 170-180 fokon megsütöttem. A sózott, borsozott tőkehalat puhára sütöttem, a spárgaléből fehérborral, fűszerekkel fehér mártást kevertem és tálalhattam.

Medvehegymás palacsinta

A palacsinta egy sós változata.
 
Az alaposan megmosott medvehagymaleveleket apróra összevágtam és fenyőmaggal készítettem egy nyers pesztót. Sárgarépát rövid hasábokra szeleteltem, olajon átpirítottam apróra vágott piros paprikával. Cukkinit szintén hasábokban vágtam fel, hozzáadtam a répához, szórtam rá fagyasztott zsenge borsószemeket és az egészet csak addig pároltam míg roppanós maradt. Ráöntöttem a pesztót és joghurttal sűrítettem, fűszereztem (só, bors, szerecsen). Hogy pikánsabb legyen, megszórtam pici rózsaborssal. Egyet rottyant és már félre is húztam a tűzről.

Töltelék

Vékony palacsintatésztát készítettem és apróra vágott medvehagymát s reszelt sárgarépát szórtam a tésztába. Kisütöttem a palacsintákat, a zöldséges-pesztós öntettel leöntöttem, félbe hajtottam és már ehettük is.

Zamatos, kiadós, laktató, húsmentes

Palacsintatorta

Palacsinta mindenek felett! Nagyon szeretjük, sokféleképpen készítem. Hol édes, hol sós változatban hússal vagy zöldséggel. A hagyományos túrós palacsinta mellett gyakori a picit ünnepibb torta változat. 

Palacsintatortám 5 tojásból készült, szép 15 emeletnyi lett. :-)

A tésztát ilyenkor picit vastagabbra sütöm ki, reszeltem bele meghámozott almát is, citromhéjat is. Felváltva megkentem a kisült palacsintákat mogyoróvajjal, szilvalekvárral és megszórtam pörkölt darált mogyoróval.

hmmm...

Gesztenyés tekercs

Desszertnek egy sitty-sutty süti. Ezek azok a készítmények, amik hamar elkészülnek, általában úgy, hogy körülnézek mi van itthon és abból dobom össze.

Tészta:

380 g teljes kiörlésű (ilyen volt itthon) keksz apróra zúzva

125 g vaj

3 evőkanál kakópor (natur)

méz, ízlés szerint

tojáslikőr, amennyit az anyag felvesz, hogy összegyúrható legyen, esetleg kókusztej

Töltelék:
1 csomag gesztenyemassza

Miután összegyúrtuk a tésztát, hűtőbe tesszük pihentetni. Azalatt elkészítjük a gesztenyés masszát. Ami ugye nem nagy kunszt, hisz odahaza finom kész gesztenymaszát lehet kapni. :-) 
A gesztenyét kókusztejjel lazítottam, hogy krémes, kenhető állaga legyen.

A kekszes tésztánkat a hűtőből kivéve egy fólián, amit előtte jól megszórtam szteviaporral (lehet porcukor is) vizes sodrófával hosszúkásra kisodortam. Erre kentem a gesztenyemasszát és megszórtam áfonyadzsemmel (rumos meggyel is isteni lehet). A fólia segítségével feltekertem a sütit és hűtőbe tettem érni s szeletelhetővé hűlni.

Párom is imádta és a munkahelyemen is nagy sikert aratott.

Gesztenyés tekercs

Kelkáposztás pitetorta

Finom receptet hoztam, amelyre Duende inspirált a Szellem a fazékban blogjával.

A kelkáposztás pitetortát még a héten elkészítettem, mikor nála olvastam. 
Apró változtatásokat tettem csak. Nagyobb tortaformámhoz mérten emeltem a pite hozzávalóinak adagját, tejföl helyett pedig kókusztejet használtam és a sütés előtt a tölteléket egy érett sajt szeletjeivel fedtem be, majd erre jött a kókusztejes-tojás öntete. Isteni finom vacsoránk volt langymelegen belőle. Másnap hidegen könnyebb szeletelni és talán az ízek is jobban összeértek. Jó ötlet volt Duendétől a massza alá szórt zsemlemorzsa, ki ne hagyjátok!

Kelkáposztás-medvehagymás torta

Sütés előtt

Pityókás guba torta

A mákos guba torta sikerén felbuzdulva eldöntöttem, hogy egy diós variációt is kipróbálok. Ebben Aranyos is csak megerősített az ő diós kiflikoch variációjával.

A mákos guba torta receptjét vettem alapul, mák helyett diót tettem bele és megvadítottam a karácsonyról maradt tojáslikőrrel. Jóóól meglocsoltam vele a felkockázott kiflidarabokat és megsütöttem az adott recept alapján. Cukrot kevesebbet használtam, a 150 g helyett csak 90 g-ot tettem bele, a tojáshab alá Anya baracklekvárját kentem, meg a hab is kapott egy nyalatnyit belőle. Elég édes lett így is nekünk.

Tojáslikőrös diós guba

Almás-gyömbéres tarte

Egy finomság eredeti receptje az áfonyás tarte, amit előírás szerint ki is próbáltam, majd hihetetlen vágyat éreztem átvariálni más ízekre. 
Lett belőle almás-gyömbéres tarte. Minden nagyképűség nélkül állíthatom, hogy finom, zamatos süti lett belőle. Nagy süteménykritikus (a szó jó értelmében!) kolléganőm azonnal kérte a receptet, csak annyit tudott mondani, miközben kóstolta, hogy hmmmm...áááá...hmmm...

A receptem egy 30 cm átmérőjű tortaformához

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg porcukor

10 dkg darált dió (én a liszt és a dió arányát megfordítottam)

½ teáskanál mézeskalácsfűszer keveréke (fahéj, csillagánizs, gyömbér, édeskömény, koriander, ánizs, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió)

½  citrom reszelt héja

Töltelék:

4-5 apróra kockázott alma (30-40 dkg)

reszelt gyömbér (2-3 cm darab)

2 evőkanál étkezési keményítő

25 dkg narancslekvár ( vagy ami az almához illik)

½  citrom reszelt héja

A tésztának valókat a puha vajjal gyúrjuk össze majd kb. 2 órára tegyük hűtőbe pihentetni. Ezalatt készítsük el a tölteléknek valót. Kockázzuk fel a meghámozott almákat, locsoljuk meg citromlével, ízesítsük vaniliás cukorral, reszelt citromhéjjal és gyömbérrel, (a mézeskalácsfűszer keverékéből ide is kevertem). Ami levet ereszt (ha nem elég pici narancslével, likőrrel) keverjük el az étkezési keményítővel. Ezt is és a lekvárt is keverjük hozzá az almakockákhoz.

A tésztánkat osszuk el kb. ⅓-ad ⅔-ad részre. A nagyobbat nyújtsuk ki és óvatosan helyezzük el a kivajazott formánkba, úgy hogy az oldalán feljöjjön. Töltsük meg az almás töltelékkel. Az ⅓-nyi tésztából készítsünk rácsokat és fedjük be a tarte-ot. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük meg (kb. 50 perc). Kihűlve szépen szeletelhető.

áfonyás tarte

almás-gyömbéres tarte