Máglyarakás gesztenyemártással

4 db másnapos zsemle (kifli) felszeletelve

3 tojás

250 ml kókusztej

1 vaníliáscukor

marék mazsola

2 alma

½ üveg szilvabefőtt (szezonban friss)

őrölt dió (vagy mogyoró)

szezámmag

kókuszvaj

fahéj

méz

A zsemleszeleteket a felvert tojás és kókusztej keverékében megforgattam és egy réteget a kókuszvajjal kikent üvegtálban leraktam. Erre jön egy réteg felszeletelt megcukrozott, fahéjas alma, mazsola, szilva. Végül ismét zsemleréteg. 

Kb 20-25 percet forró sütőben (220 fok) sütöttem, majd kivettem és megszórtam őrölt dió és szezámmag keverékével, meglocsoltam erdei mézzel, visszatoltam 10 percre, míg a dió megpirult a tetején.

Édes gesztenyemártás:

150 g főtt gesztenye (konyhakész)

fél üveg szilvabefőtt

barna cukor

vaj (nálam kókuszvaj)

tejszín (nálam kókusztej)

őrölt fahéj

őrölt szegfűbors

citrom

A cukrot (nem sokat, mert a befőtt is cukros!) karamellizáltam rálöttyintettem egy kis limoncellot és a gesztenyét átforgattam benne. Hozzáadtam a szilvát lével együtt, plusz 3 teáskanál héjas szilvalekvárt, pici citromlevet, fűszereket és puhára főztem. Nem kell sok idő. Kókusztejet adva hozzá mártássá turmixoltam.

Sült almák

Créme brulée formákat (épp egy almaméretnyi) kikentem kókuszvajjal, megszórtam pici barna cukorral, az alaposan megmosott, megtörölt almáknak a magházát kivágtam. Mielőtt elkészítettem hozzá egy gyors tölteléket a sütőt felmelegítettem 220 fokra.

A töltelék alapja pirított őrölt dió, pirított szezámmag, őrölt fahéj, őrölt szegfűbors, narancslé (amennyit a massza felvesz) hazai finom citromos méz a Móri bornapokról és találtam a hűtőben a Garda-tóról hozott limoncelloból (különben hazai pálinkát tettem volna bele, ha lett volna). 
Ezzel a masszával megtöltöttem és be a sütőbe. Szúrópróbát lehet végezni, mi úgy szeretjük, ha az alma kívül puha, belül picit keményebb. Ki-ki kedve szerint sütheti, szeretjük, ha a diós töltelék a tetején ropogós lesz. 
Nagyon szeretem ezt a sitty-sutty édességet is, mert míg sül illatos lesz az egész lakás tőle és szaftos, zamatos édességet kapunk. Ha marad másnapra felmelegítve fogyasztható… ha marad. :-)

Sült almák

Gesztenyekrémleves

Pár hete egy show-konyhában kóstoltam először gesztenyekrémlevest. Azonnal felcsillantak a szemeim. Ehhez tudni kell, hogy imádom a krémleveseket, így érdeklődve kanalaztam, ízlelgettem. Gesztenye főzve zöldségalappal, zellerrel, így készült ott a krémleves. Ha nem tudtam volna, hogy gesztenye az alapja, akár zellerkrémlevesnek is hihettem volna. Finom volt, de gesztenye íznek nyoma sem. Ez volt az a pont, ahol elindult bennem valami egy gesztenyébb ízű krémlevest készíteni. Kolléganőmmel tovább szőve a gondolatmenetet kitaláltuk, hogy az alma savanykás édeskés íze az, ami jobban illene illetve kiemel(het)né a gesztenye íztét.

Tovább kísérletezve előbb gondolatban, elmeképekben majd a konyhámban gesztenye és szilva kombinációja is bevillant ízvilágomba. Ezt ki kellett próbálnom.

A sós változatú krémleveshez:

200 g főtt gesztenye

2 alma

1 lila hagyma

egy darab gyömbér

400 ml zöldség alaplé

fehérbor

kókuszvaj

kókusztej

só, bors

A hagymát felapróztam és kókuszvajon picit megdinszteltem. Hozzáadtam a meghámozott, felkockázott almát és gyömbért és a konyhakész gesztenyét. Megpároltam, felöntöttem egy pici fehér borral, hagytam, hogy elpárolódjon az alkohol, sóztam, borsoztam és ráöntöttem az alaplét. Hamar megpuhult, még forrón turmixoltam és a kókusztejjel krémesítettem. Tálaláskor koriander levélkékkel turbóztam az ízt. Érdekes savanykás-édeskés-sós-csípős ízű krémlevest kaptam, karácsonyra is ezt fogom készíteni.

Gesztenyekrémleves

Fügésmákos rétes

A neten olvastam - sajnos már nem tudom hol - fügés-mákos rétesről. Nyersen a fügét nem igazán kedvelem, viszont már a recept olvasásakor elképzeltem a rétesben az édes füge ízét a mákkal… ki kell próbálni!

A tiszta fügeszemeket apró kockákra daraboltam és vaníliás-cukros-fahéjjal alaposan megszórtam, állni hagytam.

A réteslapokat (4 db) egyenként megkentem vaj-tejföl-tojás keverékével, erre halmoztam a fügéből, de csak a szélére, hogy könnyebb legyen feltekerni. Halmoztam rá szilvalekvárt (méghozzá olyat, amiben összesodródva benne van a héja is), meghintettem porcukros mákkal, reszeltem rá citromhéjat, feltekertem. 

Mákos

Diós

A tetejüket is megkentem és be az előmelegített sütőbe. Készült két mákos és két diós is. Mindegyik nagyon finom, de nekem a mákos verzió a kedvenc. A tetejére szükségtelen volt a porcukor, elég édes volt a fügétől a bélés, a szilvalekvártól kellemes aromás szaftos lett.

Korianderes hokkaido krémleves

Saját kreáció.

Odatettem az alaposan megmosott és felkockázott, kimagozott hokkaidot hagymával (lila és fehér) és picit megdinszteltem. Mielőtt felöntöttem fehérborral dobtam rá friss koriander leveleket, összevágott fokhagymát, chilit és friss gyömbért. Úgy szeretjük, ha pikáns, csípős. Sóztam, borsoztam és fehérbort és forró vízet adva hozzá percek alatt puhára főztem.

Botmixer segítségével krémesítettem és a végén reszeltem bele szerecsendiót.

Pirítóst megkentem friss fokhagymával, felkockáztam, ez került betétnek a krémlevesre. Szórtam rá pirított szezámmagot és friss koriander leveleket. 
Az ízek mesések, mindet külön-külön lehet érezni… fokhagyma, koriander, gyömbér, szerecsendió, fehér bor és persze a hokkaido.

Kökényszörp

Egészben felfőztem annyi vízzel, ami ellepte a kökényszemeket, nyírfacukorral és sok-sok fűszerrel (fahéj, ánizs, szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió, koriander) ízesítettem. 
Amikor puhák lettek a szemek krumplinyomón átnyomtam és még egy forrásig rottyant a tűzön. Tiszta üvegbe töltöttem és be a hűtőbe, azonnali fogyasztásra. Egy liter lett, hamar elfogy. Az alja kicsit "zaccos", de ez bennünket nem zavar, felkavarjuk vízzel higítva isszuk.

Kökény

Kökény szörp

Ribizlis süti

Tésztához:

125 g vaj

75 g cukor (nálam barna)

1 cs. vaniliás c.

1 tojás

1 teáskanál sütőpor

125 g liszt (nálam 100 g)

100 g őrölt mandula/ dió (nálam 125 g dió)

(én tettem bele citrom reszelt héját is, legközelebb liszt helyett is csak diót teszek)

700 g ribizli (nálam 550 g)

Krémhez:

3 tojás

75 g cukor (nálam barna)

pici fahéj

(nálam még 6-7 szem szegfűbors apróra zúzva)

1 pohár tejföl (250 ml) (lehet krémes túró vagy creme fresh, nálam krémtúró)

pici só

A tésztának valót jól kidolgoztam. A recept nem ír további folyadékot, én löttyintettem hozzá pici kókusztejet, mert különben nem tudtam volna eldolgozni, túl száraz.

Kókuszvajjal kikent formában szépen elsimítottam a masszát - recept szerint 26 cm átmérőjű formába, most megmondom nem lesz elég! Az én formám 30 cm-es és épp nem folyt ki a kész süti! Előmelegített sütőben 30 percig csak alulról sütöttem.

Míg sült elkészítettem a krémet a tetejére. A cukrot a tojások sárgájával jól kikevertem, beleszórtam a fahéjat, ide is hintettem vaniliás cukrot, meg apróra őrölt szegfűborsot. A tojások fehérjét a pici sóval keményre vertem és óvatosan a tojássárgás krémhez kevertem, ne törjön.

30 perc után kivettem a tésztát és elterítettem rajta a ribizlit (lehet áfonya, egres, rebarbara vagy meggy is). Megszórtam még a ribizliket is egy pici vaníliás cukorral.

Erre került a krém, szépen elkentem és újabb 30 percre visszatoltam a sütőbe, de már alul és felül is sütöttem.Tűpróba, kész!

Meg kell várni, míg kihűl, különben nem lehet rendesen szeletelni.

Istenien savanykás, szaftos desszertet kapunk!

Töltött káposzta

1 fej édes káposzta

Töltelék:

500 g darátl hús (nálam vegyes)

1 kisebb fej vöröshagyma felkockázva

1 fokhagymagerezd

1 piros paprika apróra felkockázva

zsemlemorzsa vagy 1 szelet pirítós apróra zúzva (nálam utóbbi)

1 tojás

1 teáskanál mustár

paprika, só, bors, szerecsendió, őrölt kömény

friss zöld fűszerek (nálam oreganó, bazsalikom, rozmaring)

Mártás: (nem kell habarni, sűríteni!)

1 üveg (150 g) olajban elrakott aszalt paradicsom

1 kisebb fej vöröshagyma

1 fokhagymagerezd

só, bors, szerecsendió, friss bazsalikom

A káposztát tengerisós, köményes vízben blansíroztam, lefejtettem a leveleket jeges vízben lehűtöttem. A levelek torzsáját/ereit kivágtam, hagytam hűlni. A sós-köményes levet félretettem.

A tölteléket fasírt módjára összedolgoztam az összes hozzávalóval. Mint a szabolcsi töltött káposztát megtöltöttem a leveleket a darált hússal spiccesre. Nagynéném tanította, hogy kell a leveleket a tenyeremen tartani, felgöngyölni, betürködni. Ha marad ki töltelék, apró golyókat gyúrok belőlük.

A nagy fazékban, amiben a káposztát blansíroztam, vajon vöröshagymát pirítottam, hozzádobtam a káposztából kimaradt darabokat, a puhább ereket. Megdinszteltem és az előzőleg mixerrel pépesített aszalt paradicsomot (pürét) ráöntöttem, fűszereztem (óvatosan a sóval!), majd a félretett sós-köményes lével felengedtem. Amikor puhára főtt minden botmixerrel pürésítettem, utána ízesítettem, vissza a főzőlapra. A spicces káposzta roládokat szép szorosan a pürébe süllyesztettem. Annyi pürét kell készíteni, hogy ellepje az összes spiccrolót. 1 órát lassú tűzön rotyogtattam.

Kiadós, laktató!

Áfonyás poharas

Az édes desszert, ami nem olyan édes, mint amennyire finom! Gyakran csinálom, különféle gyümölcsökkel. 
Ezennel friss áfonyát karamellizált barna cukorra dobtam, felöntöttem Limoncelloval, reszeltem rá citromhéjat, frissen őrölt szegfűborsot szórtam rá, egyet rottyant (nem többet!), majd hagytam kihűlni.

Túróból krémet készítettem (lehet mascarponéból is) citromlevet nyomtam bele, nyírfacukorral édesítettem, a citrom reszelt héjából is jutott bele. (A német túró állaga olyan krémes, mint odahaza a krémtúró!)

Nem volt amarettinim itthon, de volt kekszem (Butterkeks) amit apróra törtem a formák aljára osztottam. Csepegtettem rá némi Baileys-t, csak az íze miatt. :-) Erre került a túrókrém, majd felülre az áfonya. Az áfonyát óvatosan kevergettem, úgy szeretjük, ha a szemek egyben maradnak. Hogy megbolondítsam, reszeltem rá egy kis nugátot, díszítésnek citromfű leveleket szúrtam bele.

Jó étvágyat! :-)

Fasírt-pogácsa

A pogácsa, ami egy fasírt, csak picit másként...

50 dkg főtt burgonya

50 dkg darált hús (nálam vegyes)

5 dkg császárszalonna

1 nagy fej vöröshagyma (nálam újhagyma)

2 közepes méretű ecetes uborka

2 tojás

1 dl tej

4-5 ek. liszt

só, bors

A darált húst, a meghámozott főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát, az uborkát és a császárszalonnát összedolgozom. Az egészet összekeverem a tejjel, a felvert tojással és a fűszerekkel. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy a massza formázható legyen. A masszából nedves kézzel pogácsákat formázok és lisztbe megmártva, kiolajozott tepsibe rakom. Tetejét is megkenem olajjal és előmelegített sütőbe mindkét oldalát megsütöm. Bármilyen saláta illik hozzá.

Amit változtattam, nem került bele ecetes uborka, tej, liszt. A főtt burgonyától jól formálható, kenődő masszát kapunk, nem tartottam fontosnak tejet és lisztet hozzáadni. Viszont tettem bele 2 kávéskanál pikáns mustárt, friss fűszereket (snidling, rozmaring) egy kisebb reszelt sárgarépát, némi pirospaprikát. Sütés előtt megszórtam maradék szezámmal.

(Amit legközelebb fogok még beletenni fokhagyma és sajt.) 

A krémes massza

Pogácsák sütés előtt

Kisülve

Aminek még aznap igen örültem, hogy kaptam magyar paprikát, pirosat. Bár mindegy milyen színű, csak magyar legyen! Fejes saláta, földi uborka, hagyma, paradicsom volt a pogácsákhoz a salátám alapja. Amit megszórtam saját készítésű fokhagymával megbolondított krutonnal, sós sajttal, pirított szezámmal, apróra vágott snidlinggel és lelöttyintettem a dresszinggel.

Gazdag saláta

Dresszing:

gondolomformányi oliva,

pici szarvasgombás oliva (az íze miatt)

pici víz

pici citromlé

némi mustár

só, bors

Dresszing

 

Palermói narancssaláta

Felfedeztem egy palermói narancssalátát Vidékek blogostársunk oldalán, ami azonnal beindította a pavlovi reflexeimet :-) és el is készítettem. Ahogy előtte elképzeltem, pont olyan finom frissítő, pikáns lett! (Ezúton is köszönet a receptért!!!)

Végy egy édesköményt, egy narancsot, újhagymát (én snidlinget tettem rá) só, egész bors (főleg vöröset használtam), olaj (olivát és mogyoróolajat vegyítettem).

Palermói narancssaláta

Fűszervaj

Végy egy csomag finom vajat, szobahőmérsékleten keverd ki mindenféle friss, összevágott fűszerrel, pici, só, bors és már kész is. Finomabb, ha egy éjszakát áll a hűtőben.
Volt itthon friss rozmaring, kakukkfű, zsázsa, snidling, egy gerezd fokhagyma összenyomva (kedv szerint más fűszerekkel is ízletes!) jó apróra összevágtam a zöldeket és a vajba kevertem. Pirítósra, bagettre vagy puha kenyérre is kitűnő.

Fűszervaj