Császármorzsa erdei szederdzsemmel

Míg elkészült az erdőben szedett szederből a dzsem, azon gondolkodtam mihez lenne jó azonnal kipróbálni. És akkor villant be a magyar császármorzsa, amit már igen régen csináltam és ettem.

Az eredeti császármorzsa hazája Ausztria, Ferenc József császár idejére vezethető vissza. A mondák szerint az ő kedvenc étele volt, innen eredeztetik az étel nevét is Kaiserschmarrn. Az osztrák és a bajor receptben sincs gríz, csak liszt. A grízes variációt csak Magyarországről ismerem. Szeretem azonban mindkettőt!

Ezzel el is dőlt legyen grízes császármorzsa a friss dzsemhez.

Szederdzsem ízlés szerint

A megmosott szemeket zselés cukorral és a fűszerekkel rövid ideig lassan forraltam. Mikor már kezdett sűrűsödni levettem a tűzről és tiszta üvegekbe raktam.

Fűszerek: fahéj, szegfűbors, szegfűszeg, citromos kakukkfű, levendula, gyömbérpor

Császármorzsa az én variációm (2 személyre)

100 g gríz

7 g kölesliszt (bármely liszt jó)

3 tojás

6 teáskanál méz (vagy 100 g cukor)

250 ml tej (nálam kókusztej)

1 citrom reszelt héja

A grízt és a lisztet összekevertem, ráöntötte a kókusztejet és hagytam állni, míg a gríz megdagad. Azután a tojások sárgáját a mézzel jól kikevertem, majd hozzáadtam a tejes grízhez. A tojások fehérjét pici sóval keményre felvertem és ezt is óvatosan a grízhez adtam. Belereszeltem a citromhéjat.

Nagy serpenyőben olvasztottam fel kókuszvajat és ráöntöttem a palacsintatészta sűrűségű masszámat. Fakanállal folyamatos kevergetéssel apróra szárítottam. Mikor kezdett pirulni csorgattam rá rumban, citromban kandírozott cukorlevet.

Tányérokra halmoztam közepükbe fészekszerűen beletettem a szederdzsemet.

Hideg meggyleves másként

Liszt és fehér cukor nélkül készítettem, gondolomformán. :-)

Hozzávalók:

meggy

kókusztej

zselatin

citrom

gyömbér

citromos kakukkfű

fahéj, szegfűszeg, szegfűbors

mézeskalács-fűszerkeverék

vanília

méz

zselatin

fehér csoki

A meggyet a fűszerekkel, a reszelt citromhéjjal és reszelt gyömbérrel, vaníliával, mézzel az első forralásig melegítettem, majd levettem a tűzről. A léből, néhány szem meggyből és a kókusztejből botmixerrel készítettem egy sűrűbb keveréket. A zselatint feloldottam, hozzáadtam a kókuszléhez és belekevertem a meggylevesbe. A még meleg tűzhelyen kellően besűrűsödött. Lehűtöttem és fehér csokireszelékkel tálaltam.

Somlekvár hidegen (főzés nélkül)

A hagyományos lekvár receptekkel több problémám is akad. Vagy sok a cukor benne és nekünk túl édes a tartósítószer használata sincs kedvünkre vagy a hosszú időn keresztüli főzés költsége. Villanytűzhelyem van és azon lekvárt főzni drága mulatság.

A napokban akadtam védett helyen két som bokorra. Korán reggel kibicóztam a helyre és szedtem belőle. Túl magasak voltak a bokrok, csak 800 g-ot sikerült elsőre gyűjtenem. A som magas c vitamin tartalmát megőrizve, nem utolsó sorban takarékosabb befőzésre voksolva a hidegen eltevés mellett döntöttem. Ez persze jóval macerásabb, nekem mégis szimpatikusabb megoldásnak bizonyult.

Somlekvár hidegen (főzés nélkül)

Húsos som

Máginál találtam és gondoltam ezt kipróbálom.

800 g som (maggal)

225 g cukor és méz

Jóval több cukrot írnak a receptek, de én az ízlésemre hagyatkoztam, remélem el is áll egy ideig. A megmosott somszemeket maggal együtt a cukorral és mézzel (facélia) kinyomkodtam. Gumikesztyűt húztam és gyúrtam, nyomkodtam. Betettem a hűtőbe, azt olvastam a cukor “lemarja” a magokról a húst. Olykor kivettem a hűtőből, ismét átgyúrtam, nyomkodtam a magokat egy külön edénybe tettem. Ez ment napokig, kevergettem, érleltem, magoztam de nem főztem.
Öt nap után elkészültem vele és botturmixxal pépesítettem, üvegekbe töltöttem. Fanyar-édes-savanyú íze sült húsokhoz kitűnő lesz. Kíváncsi vagyok, hogy meddig áll él. Öt kis üveggel (különböző méretű) lett, elégedett vagyok, nem is gondoltam, hogy ennyi lesz belőle.

Készült még málna és erdei szeder is a télre, ha addig el nem fogy...

Málnaíz

Ízlés szerint zselésítő cukorral és teafőzőbe töltött fűszerekkel egy rottyanásig főztem majd tiszta üvegekbe mertem.

Fűszerek: szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, citromos kakukkfű, görög zsálya, bazsalikom

Folyékony málna velőt kanalaztam az üvegekbe. Nem lett sűrű, picit darabos, a lényeg, hogy zamatos ízt kaptam a fűszerektől és nem túl édes. Szerintem hamar elfogy majd, még a tél beállta előtt.

Szederíz

Hasonlóképp készült mint a málna.

Fűszerek: szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, citromos kakukkfű, levendula

De picit tovább rottyant a tűzön és ez már kenhetőbb állapotú lett fél nap után.

 

Minden málnás torta

Málna torta

Málnavelő:

málnaszemeket mézzel, pár csepp citromlével, fűszerekkel (citromos kakukkfű, bazsalikom, zsálya) vaníliával a botmixerrel kikevertem.

Piskóta:

3 tojás (S), 10 dkg barna cukor, 10 dkg liszt (fele búza, fele rizs), ½ teáskanál szódabikarbóna. A fehérjét a cukorral, pici sóval keményre vertem. Keverés közben egyenként hozzáadtam a sárgáját is. Végül óvatosan fakanállal belekevertem a szódabikarbónás lisztet is. Öntöttem hozzá a kikevert málnavelőből is, szép színe lett. 180 fokon megsütöttem, hagytam hűlni.

Krém:

25 dkg túró, ízlés szerint cukor/méz, vanília, reszelt citromhéj, málnavelő, zselatin. A túrót jól kikevertem a mézzel, a fűszerekkel és öntöttem hozzá málnavelőt. Végül belekevertem a kissé meghűlt zselatint.

A formában hagyott kihűlt piskótára rákentem a túrós-málnás krémet és betettem a hűtőbe dermedni.

A jól áthűlt tortát nagyszemű málnákkal díszítettem és málnás zselatinnal leöntöttem. Órákba telik, míg elkészül a torta, de a málna varázsa mindent pótol! :-)

Palacsinta málna-álomban

Frissen szedtem málnát és közben azon gondolkodtam mit készítsek vele. A palacsintára esett a választásom, de nem a magyaros változatra, hanem az amerikaira.

4 tojás sárgájából, 30 dkg lisztből (fele búza, fele rizs), 6 evőkanál barnacukorból és annyi kókusztejből amennyit felvett tésztát kevertem. Nem baj, ha egy kicsit keményebb, mert a felvert tojásfehérjék -amiket utólag hozzákeverek - lazítanak a tésztán. Reszeltem bele egy citrom héját és egy vaniliás cukrot is kapott.

Összesen 65 dkg málnát szedtem, egy részét díszítésre félretettem. A többit egy vaníliás cukorral és fenyőrügy-mézzel, pár levél bazsalikommal, citromos kakukkfűvel és zsályával alaposan kiturmixoltam málnapürének.

A túrós-málnás töltelékhez 25 dkg krémes túrót, 1 citrom reszelt héját, pici levét, 1 vaniliás cukrot és fenyőrügy-mézet tettem és kevertem. Végül öntöttem bele a málnapüréből.

 Kedvünk szerint díszíthetjük, az ízek mesések! :-) Nem lehet abbahagyni! :-D

Banános álom

Volt négy igen érett banánom. A férjem már ki akarta dobni, ezt már ő sem szívesen enné meg alapon. Szó sem lehet róla, ebből én sütit csinálok!

Bogarásztam a neten mit is lehetne belőle kihozni, majd így született meg ez a márványos banános álom cukor, liszt és sütőpor hozzáadása nélkül.

4 jó érett banán

3 tojás (L)

85 g gríz

250 g túró (jó krémes)

1 tábla keserű csokoládé (100 g)

pici olaj (ca. 1 dl)

1 csipet só

Az érett banánokat a tojások sárgájával és a krémes túróval jól kikevertem, majd hozzáadtam a finom grízt is és csorgattam bele egy kis olajat. A tojások fehérjét a sóval kemény habbá vertem és óvatosan a tésztához kevertem.

Gőz felett az apróra tördelt csokikat felolvasztottam.

Kiolajozott formába a tészta felét belekanalaztam, csorgattam rá az olvadt csokiból, majd a tészta másik fele és a maradék csokiöntet.

Be az előmelegített sütőbe, 200 fokon nálam 20 perc alatt megsült.

Finom illatok terjengtek már sütés közben is!

Persze, hogy nem bírtam megállni míg kihűl, óvatosan vágtam fel belőle. A tészta hihetetlenül puha és laza lett - a német azt mondja fluffig - laza, légies - benne a még melegen olvadt csokival. A kockákra halmoztam egy pici mandarinlekvárt. Kitűnő banános-csokis szeleteket kaptam!

Cikória

Aranyosnál olvastam róla, tőle tudtam meg például azt is, hogy a katángkóró rokona és hogy karotin és jód van benne. Felkeltette a kíváncsiságomat. Még sosem próbáltam, itt az alkalom.

:-)

Előző este egy táplálkozási tanácsadó a tv-ben ecsetelte, hogy szénhidrátot és nyers kosztot vacsorára mellőzzünk - miközben párom jóízűen ette a paprikás vagdaltat tésztával, én meg sárga dinnyét - inkább párolt zöldséget hússal vagy hallal javasol.

Hm, ezt meghánytuk-vetettük, holnaptól reformosítunk, átcsoportosítunk. Párolt csirkemell, párolt zöldségekkel a vacsora. Elképzeltem... cukkini, padlizsán, piros és sárga paprika, újhagyma, borsó sok-sok fűszerrel és a fűszeres olajban pácolt csirkemellel.

Párolt zöldségek

És itt jön a képbe Aranyos a cikóriával, az is illene hozzá, ki kéne már próbálni. 

Nálunk szinte mindegyik zöldségesnél lehet kapni ezt a majd fehér salátát, sárgás-zöldes csúcsával, a Chicoree-t. Olvasgattam a receptek után és vagy nyersen (ami most kilőve) vagy sütőbe megsütve vagy félbevégva vajon megpárolva készítik. Kézenfekvően az utóbbi mellett döntöttem!

Cikória (németül Chicoree)

A negyedekbe vágott cikóriákat megkóstoltam és valóban meglehetősen keserű, ezért kivágtam egy éket a közepükből, hogy ne legyen élvezhetetlen.

Volt készen fűszervajam és a felvágott cikóriákat megsütöttem rajta. A visszamaradt vajjal meglocsoltam.

Negyedelve, picit besózva

Fűszervajon megsütve, guszta és finom

A felkockázott/felcsíkozott zöldségeket szintén megpároltam és a melleket is kisütöttem hozzá.

Párolt csirkemell párolt zöldségekkel, cikóriával

Nekünk ízlett, biztos, hogy máskor is kerül az asztalra, esetleg más elkészítéssel.
Aranyos, köszönöm az ötletet! :-)