Freitag, 28. November 2014

Máglyarakás gesztenyemártással

4 db másnapos zsemle (kifli) felszeletelve
3 tojás
250 ml kókusztej
1 vaníliáscukor
marék mazsola
2 alma
½ üveg szilvabefőtt (szezonban friss)
őrölt dió (vagy mogyoró)
szezámmag
kókuszvaj
fahéj
méz

A zsemleszeleteket a felvert tojás és kókusztej keverékében megforgattam és egy réteget a kókuszvajjal kikent üvegtálban leraktam. Erre jön egy réteg felszeletelt megcukrozott, fahéjas alma, mazsola, szilva. Végül ismét zsemleréteg. 


Kb 20-25 percet forró sütőben (220 fok) sütöttem, majd kivettem és megszórtam őrölt dió és szezámmag keverékével, meglocsoltam erdei mézzel, visszatoltam 10 percre, míg a dió megpirult a tetején.


Édes gesztenyemártás:
150 g főtt gesztenye (konyhakész)
fél üveg szilvabefőtt
barna cukor
vaj (nálam kókuszvaj)
tejszín (nálam kókusztej)
őrölt fahéj
őrölt szegfűbors
citrom

A cukrot (nem sokat, mert a befőtt is cukros!) karamellizáltam rálöttyintettem egy kis limoncellot és a gesztenyét átforgattam benne. Hozzáadtam a szilvát lével együtt, plusz 3 teáskanál héjas szilvalekvárt, pici citromlevet, fűszereket és puhára főztem. Nem kell sok idő. Kókusztejet adva hozzá mártássá turmixoltam.


Dienstag, 25. November 2014

Sült almák

Créme brulée formákat (épp egy almaméretnyi) kikentem kókuszvajjal, megszórtam pici barna cukorral, az alaposan megmosott, megtörölt almáknak a magházát kivágtam. Mielőtt elkészítettem hozzá egy gyors tölteléket a sütőt felmelegítettem 220 fokra.


A töltelék alapja pirított őrölt dió, pirított szezámmag, őrölt fahéj, őrölt szegfűbors, narancslé (amennyit a massza felvesz) hazai finom citromos méz a Móri bornapokról és találtam a hűtőben a Garda-tóról hozott limoncelloból (különben hazai pálinkát tettem volna bele, ha lett volna). 
Ezzel a masszával megtöltöttem és be a sütőbe. Szúrópróbát lehet végezni, mi úgy szeretjük, ha az alma kívül puha, belül picit keményebb. Ki-ki kedve szerint sütheti, szeretjük, ha a diós töltelék a tetején ropogós lesz. 
Nagyon szeretem ezt a sitty-sutty édességet is, mert míg sül illatos lesz az egész lakás tőle és szaftos, zamatos édességet kapunk. Ha marad másnapra felmelegítve fogyasztható… ha marad. :-)

Sült almák


Donnerstag, 20. November 2014

Gesztenyekrémleves

Pár hete egy show-konyhában kóstoltam először gesztenyekrémlevest. Azonnal felcsillantak a szemeim. Ehhez tudni kell, hogy imádom a krémleveseket, így érdeklődve kanalaztam, ízlelgettem. Gesztenye főzve zöldségalappal, zellerrel, így készült ott a krémleves. Ha nem tudtam volna, hogy gesztenye az alapja, akár zellerkrémlevesnek is hihettem volna. Finom volt, de gesztenye íznek nyoma sem. Ez volt az a pont, ahol elindult bennem valami egy gesztenyébb ízű krémlevest készíteni. Kolléganőmmel tovább szőve a gondolatmenetet kitaláltuk, hogy az alma savanykás édeskés íze az, ami jobban illene illetve kiemel(het)né a gesztenye íztét.
Tovább kísérletezve előbb gondolatban, elmeképekben majd a konyhámban gesztenye és szilva kombinációja is bevillant ízvilágomba. Ezt ki kellett próbálnom.













A sós változatú krémleveshez:
200 g főtt gesztenye
2 alma
1 lila hagyma
egy darab gyömbér
400 ml zöldség alaplé
fehérbor
kókuszvaj
kókusztej
só, bors

A hagymát felapróztam és kókuszvajon picit megdinszteltem. Hozzáadtam a meghámozott, felkockázott almát és gyömbért és a konyhakész gesztenyét. Megpároltam, felöntöttem egy pici fehér borral, hagytam, hogy elpárolódjon az alkohol, sóztam, borsoztam és ráöntöttem az alaplét. Hamar megpuhult, még forrón turmixoltam és a kókusztejjel krémesítettem. Tálaláskor koriander levélkékkel turbóztam az ízt. Érdekes savanykás-édeskés-sós-csípős ízű krémlevest kaptam, karácsonyra is ezt fogom készíteni.

Gesztenyekrémleves