Mandarinos mandulás

Notburga egy tetszetős süteménye ihletett meg. Pici változtatásokkal el is készítettem.

Tészta:

200 g fehér liszt

50 g barna kölesliszt (elhagyható, annyival több fehér liszt)

7 dkg  barna cukor

125 g vaj

2 tojás

80 g darált mandula

pici reszelt gyömbér

csipet őrölt fahéj

csipet só

Töltelék:

125 g durvára vágott mandula

80 g barna cukor

4 bio mandarin lereszelt héja

2-3 mandarin kinyomott leve

50 g mandarin lekvár, amiben benne a héja is

2-3 evőkanál müzlidara keverék (hogy a töltelék krémessé álljon össze)

pici reszelt gyömbér

Máz:

5-6 evőkanál mandarin lekvár picit kimelegítve

durvára vágott mandula

A tésztához valókat elmorzsoltam, jól összegyúrtam és két cipót formáztam. Hűtőben pár órát pihentettem.

Addig összekevertem a töltelék hozzávalóit, müzlidarával értem el a krémes állagot.

A tésztákat pontosan olyan vékonyra nyújtottam, ahogy Notburga ajánlotta. Sodrófa segítségével beletettem a formámba, rákentem a tölteléket. A második cipót is kisodortam és a tölteléket vele befedtem.

Előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöttem. Tűpróba!

Amikor kissé kihűlt a kimelegített mandarin lekvárral megkentem és rászórtam a manduladarát. Apró - falatnyi - kockákra vágtam. Nem lehet abbahagyni, köszi Notburga! :-)

Zakuszka és vinete

Meg még ezer és ezer más néven is ismerik és készítik a világon a padlizsánkrémet.

Sokan télire üvegekbe vagy fagyasztóba is elrakják, én szeretem frissen készíteni. Nem tart soká és ha az egyiket készítem, akkor készül a másik is. Pár napig a hűtőben eláll, míg meg nem esszük. Pirítósra kenve nálunk a sláger. Lehet egyéb sültek mellé, alá tenni vagy szószokat finomítani vele, de mi inkább kenyérre kenve szeretjük.

Rengeteg variációja van ezeknek a krémeknek is. A következőképpen készítem.

Zakuszka

1 érett sötét lila padlizsán

3-4 piros húsos paprika

1 lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors, cukor

görög fűszerkeverék (elhagyható)

oliva olaj (amennyit felvesz)

Sütőben - persze jobb grillen - megsütöm egészben a padlizsánt és a paprikákat. Tűpróbával ellenőrzöm a puhaságukat. A paprikák héját lehúzom. Ha nehezen menne tegyük zárt edénybe, hogy a gőzében leengedje a héját. A padlizsán belsejét kikaparom a héjából és össze turmixgéppel durvára mixelem.

A lila hagymát apróra összevágom, megdinsztelem és hozzáadom az apróra vágott fokhagymát is. Kicsit átforgatom és hozzáadom a paprikás padlizsánmasszát. Picit párolom, majd félrehúzom a tűzről. Amikor kihűlt keverem hozzá az olivaolajat és fűszerezem.

Vinete

2-3 sötét lila padlizsán

1-2 gerezd fokhagyma

só, bors, szerecsendió

oliva olaj (amennyit felvesz)

A megsült padlizsánok belsejét kikaparom, néha turmixolom. Amennyiben nem, akkor fakanállal apróra töröm/keverem. Fűszerezem, belenyomom a fokhagymát és folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatom az olivaolajat.

Mézes szelet marinált körtével vörösborkrémen

A hideg beköszöntével mindig erősebb késztetést érzek a finom fűszeres ízekhez, illatokhoz. Ekkor beindul a fantázia mit lehet mivel komponálni…

Az igen egyszerű és gyors mézes piskótát választottam, hozzá marinált körtét gondoltam és az adottakból született egy vörösborkrém, amit ezennel találtam ki.

Marinált körték

Sikerült feszes hibátlan körtéket vennem és elsőnek a marinálással indítottam. Három darabot meghámoztam, de a szárát meghagytam. Feleztem és kikapartam a magházakat. (Kiskanállal is nagyon egyszerű.) Majd a feleket is elfeleztem, ergo negyedeltem a körtéket.

2-3 dl száraz vörösbort

1 evőkanál barna cukrot

fahéjat és pár szem szegfűszeget felforraltam és óvatosan beletettem a körtenegyedeket. Lehúztam az edényt a tűzről hagytam kihűlni. Tettem bele reszelt gyömbért és ½  citrom reszelt héját. Minél tovább áll a körte a vörösborban annál zamatosabb lesz.

Mézes szelet

350 g liszt

100 g barna cukor

2 dl méz

5 tojás (L)

2 dl kókusztej

1 teáskanál szódabikarbóna

reszelt gyömbér

½  citrom reszelt héja

mézeskalácsfűszerek (fahéj, csillagánizs, gyömbér, édeskömény, koriander, ánizs, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió)

szezámmag

A tojások sárgáját a cukorral alaposan kikevertem, hozzáadtam a fűszerkeveréket és a mézet, végül a tejet. Beleszórtam a szódabikarbónát és a lisztet, csomómentesre kevertem.

Egy külön edényben pici sóval kemény habot vertem a tojások fehérjéjéből és óvatosan már csak keverőkanállal beledolgoztam a mézes tésztámba.

Kókuszvajjal kikent formába (26 x 36 cm) kanalaztam a masszát, megütögettem (légmentesítettem) és előmelegített sütőben szép barnára sütöttem. Tűpróba!

Amikor kissé kihűlt a piskóta megkentem mézzel és megszórtam szezámmaggal.

A marinálódott körtéket kiszedtem a vörösborból és hogy az ne vesszen kárba egy krémet készítettem belőle. Annyira finom lett, ezt máskor is így oldom majd meg!

A hideg vörösbort átszűrtem, a fennmaradó citromhéjat, gyömbér és szegfűszeget kinyomkodtam.

Egy edényben főzni való vaníliás pudingport barna cukorral elkevertem és ráöntöttem a vörösbort. 

Állandó kevergetés mellett felfőztem és annyi narancslét adtam hozzá, hogy krém állaga legyen. Diónyi vajjal fényesítettem és kész. Ha kihűlés után besűrűsödne, újra felfőzni, narancslével higítani.

Az adagokat porcukor helyett fehér csoki reszelékével díszítettem. Ízek harmóniája!

Kellemes Adventet!

Vörösboros szelet fehér csokival, áfonyával

Amikor beköszönt a hideg idő, azonnal eszembe jut a vörösboros szelet, amit szintén roppant egyszerű elkészíteni!

250 g liszt

4 tojás

200 g barna cukor

1 vaníliás cukor vagy vanília

200 g vaj

½ csomag sütőpor

125 ml vörösbor

150 g csokireszelék

2-3 evőkanál kakópor

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál rum

néhány kanál áfonyadzsem (elhagyható)

A tészta alapanyagait keverőgéppel jól összekeverjük, a lisztet, a sütőport és a kakaót óvatosan hozzáadjuk. Az eredeti receptbe ekkor kerül bele a csokireszelék is, ezennel én ezt most kihagytam, mert fehér csokireszelékkel szórtam meg a végén.

Kikent tepsibe igazítottam a masszámat és a tetejére áfonyadzsemet kanalaztam.

Előmelegített sütőben 180 fokon ca. 20 perc alatt megsütöttem. Tűpróba!

Amikor kivettem a sütőből reszeltem rá a fehér csokoládét, így az enyhén havas időhöz illett a fehér tetejű vörösboros szelet. :-)

Sütéskor már az illatok a bornak és a fűszereknek köszönhetően ínycsiklandóak...

Napos mágnás

A mágnás-diós pite receptet pici módosításokkal az őszi napsugarakat idézve így készült el az én pite-tortám. :-)

Tészta:

300 g liszt

150 g vaj

50 g barna cukor

1 tojás

1 nagy evőkanál kókuszkrém

½ csomag sütőpor

½ citrom reszelt héja

pici só

Töltelék:

150 g darált, pirított dió

80 g barna cukor

4 tojás

½ citrom reszelt héja

pici só

A tészta száraz alapanyagait kimértem, összekevertem. Hozzámorzsoltam a vajat, a kókuszkrémet. Beledolgoztam a tojást és tésztát gyúrtam. Félre tettem pihenni.

A fagysztóban találtam némi rebarbarát, lecukroztam, megszórtam fahéjjal. Két már nem túl feszes almát meghámoztam, felkockázam.

A tojások fehérjét némi sóval keményre vertem, hozzáadtam a tojások sárgáját és a cukrot. Óvatosan kézzel belekevertem a diót és a citromhéjat.

A tészta bő ⅔-át köralakúra sodortam és a már előzőleg kókuszvajjal kikent formába (26 cm) nyomkodtam, hogy a forma oldalára is kerüljön.

Elrendeztem benne a rebarbarát, az almakockákat és erre halmoztam a diós tölteléket. A maradék tésztából sugarakat sodortam és elrendeztem a tetején.

Előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc alatt készre sütöttem. Párom sajátkészítésű málnaízt kért hozzá.

Sütőtökös cukkinis tócsi

Tócsi-tócsni-lapcsánka-cicege-röszti és még sorolhatnám, mert ezer más néven is fut ez az igen finom étel.

Andrea blogjában találtam rá és annyira megtetszett az összeállítás, hogy másnap - csak nagyon pici változtatásokkal - el is készítettem.

Hozzávalók:

hokkaidótök

cukkini

fokhagyma

újhagyma (nálam 2)

piros paprika

reszelt sajt

tojás (nálam 2)

liszt

só, bors, szerecsen, gyömbér

Öntet:

joghurt

fokhagyma

snidling

só, bors, szerecsen

A hagyományos módon készítjük el, mint a krumplis tócsit. Lereszeltem az alaposan megtisztított sütőtököt (héjastól), a cukkinit (héjastól). A piros paprikát nagyon apróra összevágtam, ahogy az újhagymákat is. Egy tálban mindezt összekevertem, ráütöttem a tojásokat, rányomtam a fokhagymát és befűszereztem. Annyi kanál lisztet tettem rá, amit felszívott. (Figyelem, a sótól levet fognak a zöldségek ereszteni, utána még tehetünk rá lisztet.) Amíg ez picit összeért elkészítettem a fokhagymás joghurtot.

Kisütöttem a tócsikat, leöntöttem az ízes joghurttal.

Már az illata kitűnő és az édeskés sütőtökhöz kitűnően társul a fokhagymás savanykás joghurt!

Szilvás-mandulás-joghurtos lepény

A szilvaszenzonban (is) ki kell használni a lehetőséget. Most lepénybe használtam el a szilvát.

Hozzávalók (24 x 34 cm formához)

Tészta:

1 tojás (L)

200 g liszt

100 g őrölt dió

100 g vaj

6 evőkanál barna cukor

1 citrom reszelt héja

frissen reszelt gyömbér

kókusztej (amennyit felvesz a tészta)

1 kávéskanál szódabikarbóna

pici só

Joghurtos öntet:

300 ml joghurt

100 ml kókusztej

1 tojás (L)

4 evőkanál liszt

barna cukor

pici a mézeskalácsfűszerből (fahéj, ánizs, szegfűbors, gyömbér, kardamon, szerecsendió, szegfűszeg)

A megolvasztott vajban elkeverjük a cukrot és a tojást. A kimért liszthez hozzáadjuk a szódabikarbónát, a diót és a sót, majd a kettőt a fűszerekkel egy keverőgéppel jól kidolgozzuk. Annyi kókusztejet adunk hozzá, amennyit a massza felvesz. Ne legyen túl folyós.

A kikent formába elsimítjuk a tésztát. Bőségesen szórjuk meg mandulalapocskákkal. A megmosott, kimagozott félbe vágott szilvaszemeket vágott felükkel felfelé elrendezzük a mandulás tésztán .

Megszórjuk az előre összekevert mézeskalácsfűszerrel. Ízlés szerint barna cukrot is tehetünk rá.

Az összekevert joghurtos öntettel leöntük a szilvákat és az előmelegített sütőben kb. 180 fokon 45 perc alatt megsütjük. Tűpróba. Kihűlve szépen tudjuk szeletelni.

Szaftos, ízletes lepényt kapunk, melyben a szilva nem lottyad össze és a mandulaforgácsok nem égnek el, hanem kellemesen ropogósak. Más gyümölccsel is kitűnő!

 

Szilvás koszorú

Egyszerű és mégis finom, hogy mutatósan is nézzen ki, koszorú formában álmodtam meg.

Hozzávalók (26 cm formához):

szilva

2 bagett vagy kifli/zsemle

10-15 dkg pirított, darált dió

barna cukor (ízlés szerint)

2 vaníliás cukor

4 tojás (L)

1 citrom héja

fahéj

rum

kókusztej

kókuszolaj

A kuglófformámat kókuszolajjal kikentem.

A bagetteket felkockáztam, tálba tettem. A tojásokat a kókusztejjel jól kikevertem, a barna és a vaníliás cukrot feloldottam benne és a bagettre öntöttem. Rászórtam a darált diót, ráreszeltem a citrom héját. Ha szükséges öntünk még rá folyadékot, jól áztassuk át. Bolondítsuk egy kis rummal! Állni hagytam.

A szilvákat félbe vágtam, kimagoztam. Fontos! A szilvák ne legyenek túl érettek, mert akkor szétmennek, de kemény se legyen, hogy szépen lehessen őket felezni.

A megfelezett szilvákat fahéjba és barna cukorba mártottam és vágott felükkel a forma alját szorosan kibéleltem.

Ráöntöttem a diós masszámat, jól elsimítottam és előmelegített sütőben megsütöttem. Tűpróba.

Óvatosan kiborítottam a csatos formámból, hűlni hagytam, úgy szebb szeletelni. Csokiöntettel tálaltam.

Őszies zöldségtál lazaccal

Hamar elkészül, laktató, színes, finom.

sárgarépa

hokkaido tök

paprika

brokkoli

újhagyma

cukorborsó

A feldarabolt/felkockázott zöldségeket ebben a sorrendben olajon megpároltam, fűszereztem. Majd a lazacdarabokat is hozzáadtam, többször átforgattam. Néhány kanál paradicsomos pesztóval és kókusztejjel felöntöttem, átforgattam. Kész!

Császármorzsa erdei szederdzsemmel

Míg elkészült az erdőben szedett szederből a dzsem, azon gondolkodtam mihez lenne jó azonnal kipróbálni. És akkor villant be a magyar császármorzsa, amit már igen régen csináltam és ettem.

Az eredeti császármorzsa hazája Ausztria, Ferenc József császár idejére vezethető vissza. A mondák szerint az ő kedvenc étele volt, innen eredeztetik az étel nevét is Kaiserschmarrn. Az osztrák és a bajor receptben sincs gríz, csak liszt. A grízes variációt csak Magyarországről ismerem. Szeretem azonban mindkettőt!

Ezzel el is dőlt legyen grízes császármorzsa a friss dzsemhez.

Szederdzsem ízlés szerint

A megmosott szemeket zselés cukorral és a fűszerekkel rövid ideig lassan forraltam. Mikor már kezdett sűrűsödni levettem a tűzről és tiszta üvegekbe raktam.

Fűszerek: fahéj, szegfűbors, szegfűszeg, citromos kakukkfű, levendula, gyömbérpor

Császármorzsa az én variációm (2 személyre)

100 g gríz

7 g kölesliszt (bármely liszt jó)

3 tojás

6 teáskanál méz (vagy 100 g cukor)

250 ml tej (nálam kókusztej)

1 citrom reszelt héja

A grízt és a lisztet összekevertem, ráöntötte a kókusztejet és hagytam állni, míg a gríz megdagad. Azután a tojások sárgáját a mézzel jól kikevertem, majd hozzáadtam a tejes grízhez. A tojások fehérjét pici sóval keményre felvertem és ezt is óvatosan a grízhez adtam. Belereszeltem a citromhéjat.

Nagy serpenyőben olvasztottam fel kókuszvajat és ráöntöttem a palacsintatészta sűrűségű masszámat. Fakanállal folyamatos kevergetéssel apróra szárítottam. Mikor kezdett pirulni csorgattam rá rumban, citromban kandírozott cukorlevet.

Tányérokra halmoztam közepükbe fészekszerűen beletettem a szederdzsemet.