Almás-gyömbéres tarte

Egy finomság eredeti receptje az áfonyás tarte, amit előírás szerint ki is próbáltam, majd hihetetlen vágyat éreztem átvariálni más ízekre. 
Lett belőle almás-gyömbéres tarte. Minden nagyképűség nélkül állíthatom, hogy finom, zamatos süti lett belőle. Nagy süteménykritikus (a szó jó értelmében!) kolléganőm azonnal kérte a receptet, csak annyit tudott mondani, miközben kóstolta, hogy hmmmm...áááá...hmmm...

A receptem egy 30 cm átmérőjű tortaformához

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg porcukor

10 dkg darált dió (én a liszt és a dió arányát megfordítottam)

½ teáskanál mézeskalácsfűszer keveréke (fahéj, csillagánizs, gyömbér, édeskömény, koriander, ánizs, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió)

½  citrom reszelt héja

Töltelék:

4-5 apróra kockázott alma (30-40 dkg)

reszelt gyömbér (2-3 cm darab)

2 evőkanál étkezési keményítő

25 dkg narancslekvár ( vagy ami az almához illik)

½  citrom reszelt héja

A tésztának valókat a puha vajjal gyúrjuk össze majd kb. 2 órára tegyük hűtőbe pihentetni. Ezalatt készítsük el a tölteléknek valót. Kockázzuk fel a meghámozott almákat, locsoljuk meg citromlével, ízesítsük vaniliás cukorral, reszelt citromhéjjal és gyömbérrel, (a mézeskalácsfűszer keverékéből ide is kevertem). Ami levet ereszt (ha nem elég pici narancslével, likőrrel) keverjük el az étkezési keményítővel. Ezt is és a lekvárt is keverjük hozzá az almakockákhoz.

A tésztánkat osszuk el kb. ⅓-ad ⅔-ad részre. A nagyobbat nyújtsuk ki és óvatosan helyezzük el a kivajazott formánkba, úgy hogy az oldalán feljöjjön. Töltsük meg az almás töltelékkel. Az ⅓-nyi tésztából készítsünk rácsokat és fedjük be a tarte-ot. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük meg (kb. 50 perc). Kihűlve szépen szeletelhető.

áfonyás tarte

almás-gyömbéres tarte

Mákos guba torta

Aki a mákos gubát szereti - igen, az egyrészt rossz ember nem lehet - másrészt a mákos guba tortát is szeretni fogja. Én most készítettem először, de semmiképp sem utoljára. Ha azt mondom, hogy isteni finom volt, akkor nem mondtam el még a felét sem!

Amikor elkészült küldtem egy fotót a családnak róla haza. Pár nap múlva jött a válaszfotó, ők is megcsinálták és a siker teljes volt. :-)

10 db szikkadt kifli (nálam 1 és ½ bagett)

5 tojás

10 kg darátl mák

15 dkg porcukor

1 l tej (nálam kókusztej)

1 citrom reszelt héja (nagyon fontos!)

lekvár (nálam vörösáfonya dzsem 40 dkg)

A kiflit felkarikázzuk (én kockáztam, apróbbra vágtam), a felmelegített tejben keverjük el a tojások sárgáját és öntsük rá a kiflire, jól keverjük el. Reszeljük rá a citromhéjat, szórjuk rá a porcukros mákot. A dzsem ⅓-át is beledolgoztam. Ismét jól keverjük át. A tortaformát (30 cm-es) alaposan kenjük ki vajjal (én sütőpapírt használtam) és terítsük el benne a mákos gubát. Kicsit nyomkodjuk le a fakanállal. A megmaradt áfonya dzsemmel fedjük be a guba tetejét.

Előmelegített sütőben kb. 15 percig süssük. Ez idő alatt verjük fel a tojások fehérjét némi sóval, pici cukorral (lehet bele lekvárt is tenni). 15 perc sütés után rendezzük a tojásfehérjét a gubánkra és süssük szépre pirulásig (pár perc).

Szerintem frissen, langymelegen a legfinomabb. Lehet fokozni vaníliasodóval is, nekünk anélkül is tökéletes volt.

Máglyarakás gesztenyemártással

4 db másnapos zsemle (kifli) felszeletelve

3 tojás

250 ml kókusztej

1 vaníliáscukor

marék mazsola

2 alma

½ üveg szilvabefőtt (szezonban friss)

őrölt dió (vagy mogyoró)

szezámmag

kókuszvaj

fahéj

méz

A zsemleszeleteket a felvert tojás és kókusztej keverékében megforgattam és egy réteget a kókuszvajjal kikent üvegtálban leraktam. Erre jön egy réteg felszeletelt megcukrozott, fahéjas alma, mazsola, szilva. Végül ismét zsemleréteg. 

Kb 20-25 percet forró sütőben (220 fok) sütöttem, majd kivettem és megszórtam őrölt dió és szezámmag keverékével, meglocsoltam erdei mézzel, visszatoltam 10 percre, míg a dió megpirult a tetején.

Édes gesztenyemártás:

150 g főtt gesztenye (konyhakész)

fél üveg szilvabefőtt

barna cukor

vaj (nálam kókuszvaj)

tejszín (nálam kókusztej)

őrölt fahéj

őrölt szegfűbors

citrom

A cukrot (nem sokat, mert a befőtt is cukros!) karamellizáltam rálöttyintettem egy kis limoncellot és a gesztenyét átforgattam benne. Hozzáadtam a szilvát lével együtt, plusz 3 teáskanál héjas szilvalekvárt, pici citromlevet, fűszereket és puhára főztem. Nem kell sok idő. Kókusztejet adva hozzá mártássá turmixoltam.

Sült almák

Créme brulée formákat (épp egy almaméretnyi) kikentem kókuszvajjal, megszórtam pici barna cukorral, az alaposan megmosott, megtörölt almáknak a magházát kivágtam. Mielőtt elkészítettem hozzá egy gyors tölteléket a sütőt felmelegítettem 220 fokra.

A töltelék alapja pirított őrölt dió, pirított szezámmag, őrölt fahéj, őrölt szegfűbors, narancslé (amennyit a massza felvesz) hazai finom citromos méz a Móri bornapokról és találtam a hűtőben a Garda-tóról hozott limoncelloból (különben hazai pálinkát tettem volna bele, ha lett volna). 
Ezzel a masszával megtöltöttem és be a sütőbe. Szúrópróbát lehet végezni, mi úgy szeretjük, ha az alma kívül puha, belül picit keményebb. Ki-ki kedve szerint sütheti, szeretjük, ha a diós töltelék a tetején ropogós lesz. 
Nagyon szeretem ezt a sitty-sutty édességet is, mert míg sül illatos lesz az egész lakás tőle és szaftos, zamatos édességet kapunk. Ha marad másnapra felmelegítve fogyasztható… ha marad. :-)

Sült almák

Gesztenyekrémleves

Pár hete egy show-konyhában kóstoltam először gesztenyekrémlevest. Azonnal felcsillantak a szemeim. Ehhez tudni kell, hogy imádom a krémleveseket, így érdeklődve kanalaztam, ízlelgettem. Gesztenye főzve zöldségalappal, zellerrel, így készült ott a krémleves. Ha nem tudtam volna, hogy gesztenye az alapja, akár zellerkrémlevesnek is hihettem volna. Finom volt, de gesztenye íznek nyoma sem. Ez volt az a pont, ahol elindult bennem valami egy gesztenyébb ízű krémlevest készíteni. Kolléganőmmel tovább szőve a gondolatmenetet kitaláltuk, hogy az alma savanykás édeskés íze az, ami jobban illene illetve kiemel(het)né a gesztenye íztét.

Tovább kísérletezve előbb gondolatban, elmeképekben majd a konyhámban gesztenye és szilva kombinációja is bevillant ízvilágomba. Ezt ki kellett próbálnom.

A sós változatú krémleveshez:

200 g főtt gesztenye

2 alma

1 lila hagyma

egy darab gyömbér

400 ml zöldség alaplé

fehérbor

kókuszvaj

kókusztej

só, bors

A hagymát felapróztam és kókuszvajon picit megdinszteltem. Hozzáadtam a meghámozott, felkockázott almát és gyömbért és a konyhakész gesztenyét. Megpároltam, felöntöttem egy pici fehér borral, hagytam, hogy elpárolódjon az alkohol, sóztam, borsoztam és ráöntöttem az alaplét. Hamar megpuhult, még forrón turmixoltam és a kókusztejjel krémesítettem. Tálaláskor koriander levélkékkel turbóztam az ízt. Érdekes savanykás-édeskés-sós-csípős ízű krémlevest kaptam, karácsonyra is ezt fogom készíteni.

Gesztenyekrémleves

Fügésmákos rétes

A neten olvastam - sajnos már nem tudom hol - fügés-mákos rétesről. Nyersen a fügét nem igazán kedvelem, viszont már a recept olvasásakor elképzeltem a rétesben az édes füge ízét a mákkal… ki kell próbálni!

A tiszta fügeszemeket apró kockákra daraboltam és vaníliás-cukros-fahéjjal alaposan megszórtam, állni hagytam.

A réteslapokat (4 db) egyenként megkentem vaj-tejföl-tojás keverékével, erre halmoztam a fügéből, de csak a szélére, hogy könnyebb legyen feltekerni. Halmoztam rá szilvalekvárt (méghozzá olyat, amiben összesodródva benne van a héja is), meghintettem porcukros mákkal, reszeltem rá citromhéjat, feltekertem. 

Mákos

Diós

A tetejüket is megkentem és be az előmelegített sütőbe. Készült két mákos és két diós is. Mindegyik nagyon finom, de nekem a mákos verzió a kedvenc. A tetejére szükségtelen volt a porcukor, elég édes volt a fügétől a bélés, a szilvalekvártól kellemes aromás szaftos lett.

Korianderes hokkaido krémleves

Saját kreáció.

Odatettem az alaposan megmosott és felkockázott, kimagozott hokkaidot hagymával (lila és fehér) és picit megdinszteltem. Mielőtt felöntöttem fehérborral dobtam rá friss koriander leveleket, összevágott fokhagymát, chilit és friss gyömbért. Úgy szeretjük, ha pikáns, csípős. Sóztam, borsoztam és fehérbort és forró vízet adva hozzá percek alatt puhára főztem.

Botmixer segítségével krémesítettem és a végén reszeltem bele szerecsendiót.

Pirítóst megkentem friss fokhagymával, felkockáztam, ez került betétnek a krémlevesre. Szórtam rá pirított szezámmagot és friss koriander leveleket. 
Az ízek mesések, mindet külön-külön lehet érezni… fokhagyma, koriander, gyömbér, szerecsendió, fehér bor és persze a hokkaido.