Pihe-puha túrótorta meggyel-mákkal gazdagon

A világ legegyszerűbb túrótortáját készítettem el finom hazai meggyel és mákkal gazdagon. Laza puha tésztáját nem győztem kivárni, hogy kihűljön és már langyosan megkóstoltuk. Amilyen könnyű elkészíteni olyan finom!

125 g fehér csokoládét gőzön felolvasztottam és belekevertem 125 g túrót ( nálunk a túró állaga, mint odahaza a krémtúró) és 3 tojás sárgáját.

Előmelegítettem a sütőt 170 fokra, majd a tojások fehérjét pici sóval géppel keményre vertem. A túrós masszához óvatosan hozzáadagoltam a felvert tojásfehérjét, finoman eldolgoztam benne. Sütőpapírral kibélelt formába öntöttem. Tetejét megszórtam porcukros mákkal. Már előző nap a kimagozott meggyszemeket finom hazai pálinkába áztattam. A pityókás meggyszemekkel díszítettem a tortát. A tortaformát egy vízzel teli nagyobb formában az előmelegített sütőben 15 percig sütöttem. Majd kikapcsoltam a sütőt és további 15 percig pihentettem a tortát.

Könnyed, finom és gyors! :-)

Barátfüle újragondolva

Barátfüle - derelye - ravioli és és és… mert sok neve van, sőt több elkészítési módja is. Kinek-kinek ízlése, szokása szerint.

“De nézzük csak, honnan eredeztetik a magyarban legtöbbször használt barátfüle elnevezést. Persze sokan leegyszerűsítve arra gondolnak, hogy a barátok, szerzetesek készítették. De a történet a 19. századba – amikor még sokan beszéltek Pest-Budán németül – egy budai Freund nevű vendéglőshöz vezet vissza. Az ő étlapján szerepelt a lekvárral töltött tészta: Freunds gefüllte Tasche, tehát a vendéglős tulajdonképpen magáról nevezte el a fogást. Ezt először vízben kifőzték, majd olajban kisütötték.  Később a vendéglős magyarosította is a nevét Barátra, így a német és magyar nevek egyvelegéből állt össze a barátfüle név. Másik legismertebb neve a derelye, de a tölteléktől függően említik még mákos füle, lekváros füle néven is. Idehaza legismertebb a szilvalekváros és túros változat, pirított zsemlemorzsába forgatva.” Forrás

Nagymamám is sokszor készítette, amikor kicsi voltam. Nála krumplis tésztával készült és többnyire szilvalekvár volt benne. Négyzetalakúra vágta a derelyeszaggatóval.

Van aki egyszerűbben készíti a tésztát liszt, víz és tojás gyúrásával, van aki lazítja tejföllel vagy túróval. Én az utóbbit választottam és köralakúra szaggattam, villával nyomkodtam. Így már nem is barátfüle, hanem inkább ravioli lett belőle. Az én variációm:

Epres-mangós ravioli eper-mangó tükrön

25 dkg túrót, 1 tojást, 5 dkg puha vajat, 3 evőkanál cukrot és 1 citrom reszelt héját és annyi lisztet, amennyit felvett (nálunk a túró olyan krémes állagú, mint odahaza a krémtúró) összegyúrtam, majd félretettem pihenni.

Addig apróra összevágtam egy kevés epret és mangót, marináltam: reszelt citromhéj, citromlé, reszelt gyömbér, egy löttyintés limoncello, 1 vaniliás cukor. Ez lesz a töltelék.

Kétféle gyümölcsszószt is készítettem. Epret narancslével botmixerrel jól kiturmixoltam, cukor nem kellett bele, mert jó édes volt. Egy másik pohárban a mangót szintén narancslével kiturmixoltam, szintén cukor nélkül. Ha túl sűrű lenne pici vizet önthetünk hozzá.

A tésztát kisodortam és kiszaggattam köralakúra. Mindegyikbe került eper és mangó kocka is. Némi türelemjáték, de az eredmény nem marad el!

Félbehajtottam a kis raviolikat, villával cakkosra lenyomkodtam és bő sós vízben kifőztem őket. Serpenyőben zsemlemorzsát és darált diót pirítottam (vaj, olaj nem kell, elég a dió zsiradéka) megszórtam pici sóval és vaniliás cukorral és ebben meghempergettem a kifőtt raviolikat.

Kétféleképpen tálaltam. A megmaradt marinált gyümölcsökkel és a gyümölcsöntetekkel, bazsalikommal díszítettem. Könnyű, friss desszert, sok vitaminnal. Jól harmonizál az eper a mangóval, a bazsalikom frisseségével és a pikáns gyömbérrel.

Gyümölcsszósszal

Marinált gyümölccsel

Édes-fűszeres kenyér

25 dkg liszt, 2 tojás, 10-15 dkg méz, 1 dl tej (illetve amennyit felvesz), 5 dkg vaj, ½ csomag élesztő (nálam szódabikarbóna), pici só, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj, gyömbér, szerecsen, ánizs szegfűbors. Ne sajnáljuk a fűszereket, minél aromásabb, annál finomabb!

A vajat a mézzel kicsit kimelegítettem (ne forraljuk!) és a száraz alapanyagokhoz dolgoztam. A tojásokat jól felvertem és a masszámhoz adtam. Kókuszvajjal kikent formába öntöttem, szezámmal megszórtam és az előmelegített 200 fokos sütőben megsütüttem. Tűpróbával teszteltem, a szomszédokat az illatokkal gerjesztettem! :-)

Egy más alkalommal csokiöntettel borítottam be, narancslekvárral tálaltam, de sós húsokhoz is kitűnő lehet.

 

Epres-banános browni-torta

Ezt a receptet egy általam gyakran látogatott és igen kedvelt oldalról, - Antal Vali - hoztam, némi változtatással.

A brownie tésztájába aszalt gyümölcsök helyett áfonyadzsemet tettem és egyéb fűszerekkel is ízesítetem, pici koriander, fahéj, szerecsen is került bele. Pár hete tudtam meg, hogy vodka nem csak színtelen lehet, hanem sötét whisky színű is. Egy lengyel ismerősünktől kaptunk egy számomra addig ismeretlen, ellenben különösen ízletes vodkát és jócskán löttyintettem belőle a tésztába. Nagyon jól illett hozzá!

A kihűlt tésztára ajánlott banánpuding - ami valójában nem is puding - annyira megtetszett, hogy legközelebb más sütikhez is ezt fogom alkalmazni, mint pudinghelyettesítő!

A kész browniet epertükrön tálaltam, a siker teljes volt!

Epertükör: epret, a narancs másik felének levét és pici limonés kandírozott cukor levével folyékonyra turmixoltam. Kész.

 

Húsgombócos ragu

Előszedtem már régen használt erdélyi cserépedényemet és egy húsgombócos zöldséges kiadós ebédet dobtam benne össze.

A megtisztított zöldségeket - sárgarépa, zeller, burgonya, póréhagyma, zöldborsó - felkocáztam és mindből a felét a cserépedénybe tettem. A darálthúsból sok-sok fűszerrel (került bele a rodoszi fűszereimből is) apró húsgombócokat formáztam, majd a golyókat a zöldségekre rendeztem. Kenyér vagy zsemle helyett reszelt sárgarépával lazítottam a húsgolyókat. Felöntöttem a tálat vízzel, fűszereztem minden jóval (só bors, szerecsen, boróka, koriander, rózsabors, zsálya, paprika). Be a hideg sütőbe és készíthettem a desszertet. Vajaskifliket tálaltam a raguhoz.

Serpenyős csirke bolonyai módra

A csirkecombokat olajon picit átpirítottam sóztam, borsoztam, félretettem. Ugynabban a serpenyőben reszelt sárgarépát, felkockázott piros paprikát és hagymát dinszteltem, erre tettem a csirkecombokat, felöntöttem vörösborral, darabos paradicsomlével, olaszosra fűszereztem és puhára pároltam. Tésztával tálaltam.

Spárga leveles tésztában, tőkehal fehérboros mártással

Nyári gasztrotúrámon a bajor területen igen kedvelt - mára már nálam is - spárga és eper szezonból válogattam. Tavasszal alig várjuk, hogy e két termék végre kapható legyen a piacon. Noha, kezdetben borsos áron kínálják ( a spárga kg-ját láttam 26,- Euróért is) meg szoktuk várni, míg beérik a hazai megfizethető áron. Mind a fehéret, mind a zöldet nagyon szeretjük, lényeg, hogy friss legyen.

Spárga, eper és metélőhagymából lehet igen finom friss salátát készíteni, de én most külön felhasználva próbáltam ki új dolgokat.

A megtisztított spárgákat picit előfőztem, a főzőlét félretettem a mártáshoz. A kiterített leveles tésztákat megkentem fűszerezett creme fresh és vagdalt medvehagyma keverékével. Befedtem főtt sonkaszeletekkel, elrendeztem rajta a spárgarudakat és mint egy rétest feltekertem. Megkentem tojássárgájával és megszórtam szezámmaggal. Pirulásig 170-180 fokon megsütöttem. A sózott, borsozott tőkehalat puhára sütöttem, a spárgaléből fehérborral, fűszerekkel fehér mártást kevertem és tálalhattam.