“De
nézzük csak, honnan eredeztetik a magyarban legtöbbször használt
barátfüle elnevezést. Persze sokan leegyszerűsítve arra gondolnak, hogy a
barátok, szerzetesek készítették. De a történet a 19. századba – amikor
még sokan beszéltek Pest-Budán németül – egy budai Freund nevű
vendéglőshöz vezet vissza. Az ő étlapján szerepelt a lekvárral töltött
tészta: Freunds gefüllte Tasche,
tehát a vendéglős tulajdonképpen magáról nevezte el a fogást. Ezt
először vízben kifőzték, majd olajban kisütötték. Később a vendéglős
magyarosította is a nevét Barátra, így a német és magyar nevek
egyvelegéből állt össze a barátfüle név. Másik legismertebb neve a
derelye, de a tölteléktől függően említik még mákos füle, lekváros füle
néven is. Idehaza legismertebb a szilvalekváros és túros változat,
pirított zsemlemorzsába forgatva.” Forrás
Nagymamám
is sokszor készítette, amikor kicsi voltam. Nála krumplis tésztával
készült és többnyire szilvalekvár volt benne. Négyzetalakúra vágta a
derelyeszaggatóval.
Van
aki egyszerűbben készíti a tésztát liszt, víz és tojás gyúrásával, van
aki lazítja tejföllel vagy túróval. Én az utóbbit választottam és
köralakúra szaggattam, villával nyomkodtam. Így már nem is barátfüle,
hanem inkább ravioli lett belőle. Az én variációm:
Epres-mangós ravioli eper-mangó tükrön
25
dkg túrót, 1 tojást, 5 dkg puha vajat, 3 evőkanál cukrot és 1 citrom
reszelt héját és annyi lisztet, amennyit felvett (nálunk a túró olyan
krémes állagú, mint odahaza a krémtúró) összegyúrtam, majd félretettem
pihenni.
Addig
apróra összevágtam egy kevés epret és mangót, marináltam: reszelt
citromhéj, citromlé, reszelt gyömbér, egy löttyintés limoncello, 1
vaniliás cukor. Ez lesz a töltelék.
Kétféle
gyümölcsszószt is készítettem. Epret narancslével botmixerrel jól
kiturmixoltam, cukor nem kellett bele, mert jó édes volt. Egy másik
pohárban a mangót szintén narancslével kiturmixoltam, szintén cukor
nélkül. Ha túl sűrű lenne pici vizet önthetünk hozzá.
A
tésztát kisodortam és kiszaggattam köralakúra. Mindegyikbe került eper
és mangó kocka is. Némi türelemjáték, de az eredmény nem marad el!
Félbehajtottam
a kis raviolikat, villával cakkosra lenyomkodtam és bő sós vízben
kifőztem őket. Serpenyőben zsemlemorzsát és darált diót pirítottam (vaj,
olaj nem kell, elég a dió zsiradéka) megszórtam pici sóval és vaniliás
cukorral és ebben meghempergettem a kifőtt raviolikat.
Kétféleképpen
tálaltam. A megmaradt marinált gyümölcsökkel és a gyümölcsöntetekkel,
bazsalikommal díszítettem. Könnyű, friss desszert, sok vitaminnal. Jól
harmonizál az eper a mangóval, a bazsalikom frisseségével és a pikáns
gyömbérrel. |
| Gyümölcsszósszal |
 |
| Marinált gyümölccsel |
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen